係咪成日沖咖啡沖到又苦又澀，似煲燶涼茶？定係淡茂茂到好似水咁？
其實關鍵在於掌握「萃取平衡點」！今日我們將探討過度萃取和萃取不足的區別，並教你如何解決這些問題，讓每杯咖啡都美味可口。

【手沖咖啡萃取基礎概念拆解】

萃取不足：當水未能充分溶解咖啡粉中的風味化合物時，咖啡會變得淡薄、無味或帶有酸味。這通常是因為萃取時間太短或研磨粒度太粗。

過度萃取：當水過度溶解咖啡粉，包括不想要的苦澀化合物時，咖啡會變得苦澀、乾燥或有收斂感。這通常是因為萃取時間過長或研磨粒度太細。

【點樣判斷】

萃取不足:尖酸味、缺乏甜味、餘韻短
萃取過度:苦味重、干澀感、平淡、空洞感

【如何解決】

1.時間控製法

萃取不足:延長水與咖啡粉的接觸時間。在手沖中，可以減慢倒水速度；在法式壓濾中，可以延長浸泡時間。
萃取過度:縮短水與咖啡粉的接觸時間。在意式濃縮中，可以減少萃取時間；在滴濾中，可以加快水流速度。

2.水溫動態調節

萃取不足:提高水溫，通常建議在86°C以上，促進萃取效率。
萃取過度:降低水溫，減慢萃取速度，通常建議在90°C以下，避免過度提取苦澀化合物。

3.研磨粒度

萃取不足:使用更細的研磨粒度。細磨增加咖啡粉的表面積，讓水更容易提取風味。例如，從中粗磨改為中細磨。
萃取過度:使用較粗的研磨粒度。粗磨減少表面積，降低萃取率。例如，從細磨改為中粗磨。

4.其他因素

烘焙度：前期根據豆烘焙度選擇水溫等;例如浅烘焙90度，中深烘焙88度

咖啡與水的比例：雖然這更多影響濃度而非萃取百分比，但比例不當可能讓問題更明顯。例如，比例過高可能讓咖啡看似過度萃取，但實際上是濃度問題。

理解咖啡萃取的原理是提升沖泡技巧的關鍵。通過識別過度萃取（苦澀、乾燥）和萃取不足（淡薄、酸味）的特徵，並通過調整研磨粒度、萃取時間和水溫來解決問題，你可以輕鬆沖泡出平衡且美味的咖啡。記得每次只改變一個變量，逐步優化你的沖泡過程，享受咖啡帶來的樂趣。